Tag: อาหารอีสาน

ตำแตง เป็นหนึ่งในเมนูส้มตำที่ได้รับความนิยมมากในภาคอีสานและทั่วประเทศไทย ความสดกรอบและฉ่ำของแตงทำให้ตำแตงกลายเป็นเมนูโปรดของหลายคน โดยเฉพาะเมื่อเสิร์ฟคู่กับไข่ต้มยางมะตูมที่ช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้กับจานนี้ได้อย่างดี ตำแตงนั้นมักจะมีรสชาติที่เผ็ด เปรี้ยว หวาน และเค็ม รวมกันอย่างลงตัว และเป็นอีกเมนูหนึ่งที่ไม่ควรพลาดเมื่อพูดถึงส้มตำในวัฒนธรรมอีสาน เอกลักษณ์ของตำแตง ในสูตรดั้งเดิมของอีสานนั้น ตำแตงจะใช้แตงไทยอ่อน ซึ่งมีเนื้อแน่นและกรอบ ทำให้การเคี้ยวมีความรู้สึกที่แตกต่างจากส้มตำมะละกอ แต่ในปัจจุบัน นิยมใช้แตงร้านแทน เนื่องจากหาซื้อง่ายและมีเนื้อกรอบฉ่ำ แต่แตงร้านก็มีข้อเสียคือเนื้อเละง่ายเมื่อตำและให้ความรู้สึกที่แตกต่างจากแตงไทย ทำให้ตำแตงส่วนมากมีน้ำมากกว่าส้มตำชนิดอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม ความชุ่มฉ่ำจากแตงร้านนั้นกลับสร้างความรู้สึกสดชื่นขณะรับประทาน ทำให้เมนูนี้ยังคงได้รับความนิยม อีกหนึ่งจุดเด่นของตำแตง คือการเสิร์ฟคู่กับไข่ต้มหรือไข่ต้มยางมะตูม ความมันของไข่ต้มเข้ากันได้ดีอย่างมากกับรสเผ็ดนัวจากปลาร้าและความเปรี้ยวจากมะนาวที่อยู่ในตำแตง ทำให้เมนูนี้เป็นจานที่ครบเครื่องและสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ที่ได้ลิ้มลอง วัตถุดิบสำหรับตำแตง แตงร้านสับ มะเขือเทศ พริกสด (สามารถเพิ่มพริกแห้งเพื่อเพิ่มความหอมและรสเผ็ดร้อน) มะนาว กระเทียม น้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลทราย ผงชูรส ไข่ต้มหรือไข่ต้มยางมะตูม (สำหรับกินแกล้ม)   วิธีทำตำแตง เริ่มต้นด้วยการใส่พริกสดและกระเทียมลงในครก แล้วตำพอหยาบ เพื่อให้ได้กลิ่นหอมและรสเผ็ดที่ลงตัว ฝานมะเขือเทศแล้วใส่ลงไปในครก ตำเบา ๆ เพื่อให้มะเขือเทศคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลทราย ผงชูรส และมะนาวตามชอบ…

ตำปูปลาร้าเป็นเมนูที่ยังคงได้รับความนิยมมาอย่างยาวนานในวัฒนธรรมการกินของคนไทย ซึ่งมีลักษณะโดดเด่นที่ความแซ่บของน้ำปลาร้าและความเข้มข้นของปูนาที่ใส่เพิ่มเข้าไป เมนูนี้ไม่เพียงแต่ให้ความอร่อยที่ลงตัว แต่ยังมีรสชาติที่ใกล้เคียงกับส้มตำลาว ต่างกันตรงที่การใส่ปูนาที่เพิ่มรสเค็มและเทกซ์เจอร์ที่เป็นเอกลักษณ์ จึงไม่น่าแปลกใจที่ตำปูปลาร้าจะเป็นหนึ่งในเมนูยอดฮิตที่มักจะถูกสั่งบ่อยครั้งเมื่อผู้คนไปเยือนร้านอาหารอีสาน เอกลักษณ์ของตำปูปลาร้า ตำปูปลาร้าถือเป็นเมนูที่รวมทุกความนัว ความเผ็ด ความเค็มและความกลมกล่อมไว้ในจานเดียว ทั้งน้ำปลาร้าที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นผสมกับเนื้อปูนาที่มีรสเค็มธรรมชาติ ความลงตัวนี้ไม่เพียงแต่ทำให้เมนูนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ยังเป็นเมนูที่หลายคนติดใจจนต้องสั่งทุกครั้งเวลามาทานอาหารอีสาน สิ่งที่ทำให้ตำปูปลาร้าต่างจากส้มตำทั่วไปคือการใส่ปูนา ซึ่งเป็นส่วนผสมที่เพิ่มรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว เสริมให้เครื่องส้มตำอื่น ๆ อย่างพริกสด กระเทียม และมะละกอกรอบ ๆ ทำงานร่วมกันได้อย่างลงตัว ความเผ็ดร้อนจากพริกสด หรือการใส่พริกแห้งที่เพิ่มความหอม เป็นอีกหนึ่งจุดที่ทำให้เมนูนี้มีมิติของรสชาติที่หลากหลาย วัตถุดิบสำหรับตำปูปลาร้า เส้นมะละกอสับ มะเขือเทศ พริกสด (สามารถเพิ่มพริกแห้งเพื่อความหอมและเผ็ดมากขึ้น) มะนาว กระเทียม น้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลทราย ผงชูรส ปูนา   วิธีทำตำปูปลาร้า เริ่มต้นด้วยการใส่พริกสดและกระเทียมลงในครก แล้วตำให้พอหยาบ เพื่อปล่อยกลิ่นหอมจากส่วนผสมเหล่านี้ ฝานมะเขือเทศแล้วใส่ลงไปในครก ตำเบา ๆ ให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลทราย ผงชูรส และมะนาวตามความชอบ เพื่อให้ได้รสชาติที่ครบถ้วน ทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม…

ตำลาวหรือที่หลายคนรู้จักกันในชื่อ ตำหมากหุ่ง เป็นเมนูส้มตำแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมสูงสุดในตระกูลส้มตำ โดยเฉพาะในภาคอีสานของไทย ตำลาวเป็นหนึ่งในอาหารหลักที่ไม่ว่าจะเป็นคนท้องถิ่นหรือนักท่องเที่ยวก็ยกย่องให้เป็นเมนูที่ต้องลอง ความพิเศษของตำลาวนั้นอยู่ที่รสชาติที่จัดจ้าน มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยการใช้น้ำปลาร้าเป็นส่วนประกอบหลัก ซึ่งแตกต่างจากส้มตำไทยที่มักจะมีรสหวานจากน้ำตาลปี๊บเป็นตัวชูรส ลักษณะของตำลาว ตำลาวมีมะละกอดิบเป็นวัตถุดิบหลัก ซึ่งเป็นเอกลักษณ์สำคัญของส้มตำ ความกรอบของมะละกอที่ถูกสับให้เป็นเส้นเล็ก ๆ ผสมกับรสชาติที่เข้มข้นจากน้ำปลาร้าทำให้เกิดรสชาติที่เค็มนำ พร้อมกับความ “นัว” ที่หมายถึงความกลมกล่อมลงตัว บางสูตรยังมีการเติมมะกอกซึ่งเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่โดดเด่น นอกจากนี้ บางท้องถิ่นยังใส่กระถินเพื่อเพิ่มความมัน หรือใส่กุ้งฝอยคั่วเพื่อลดความเผ็ดร้อนของพริก ที่สำคัญคือ ตำลาวแบบดั้งเดิมแทบจะไม่ใส่น้ำตาลเลย โดยเน้นรสชาติที่เค็มจากน้ำปลาร้าและน้ำปลาเป็นหลัก ซึ่งทำให้ตำลาวมีรสชาติที่จัดจ้านและเข้มข้นมากกว่าส้มตำชนิดอื่น ๆ วัตถุดิบสำหรับตำลาว มะละกอดิบ (สับเป็นเส้น) มะเขือเทศ (ฝาน) พริกสด พริกแห้ง (ถ้าต้องการเพิ่มความหอมและเผ็ด) มะนาว กระเทียม มะกอก (ถ้าต้องการ) น้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลทราย ผงชูรส เมล็ดกระถิน (สำหรับโรยหน้า) แคบหมู (สำหรับกินแกล้ม) ผักบุ้ง (สำหรับกินแกล้ม)   วิธีทำตำลาว ใส่พริกสดกับกระเทียมลงในครก ตำพอหยาบ ใส่มะเขือเทศและมะกอก (ถ้ามี) ลงในครก…

ตำซั่วถือเป็นหนึ่งในอาหารอีสานที่โดดเด่นทั้งในเรื่องของรสชาติและความสร้างสรรค์จากครัวพื้นบ้านดั้งเดิม ที่ผสมผสานความนัวของน้ำปลาร้าเข้ากับเส้นมะละกอและเส้นขนมจีนอย่างลงตัว จนกลายมาเป็นเมนูยอดนิยมที่หลายคนต้องลิ้มลองเมื่อพูดถึงอาหารพื้นบ้านภาคอีสาน กำเนิดตำซั่ว การเกิดขึ้นของตำซั่วเริ่มจากการที่คนอีสานมักทานขนมจีนคู่กับส้มตำ โดยแยกเส้นขนมจีนและส้มตำเป็นสองจาน คนอีสานนั้นชื่นชอบการทานขนมจีนที่เคล้าความนัวของน้ำส้มตำเป็นพิเศษ เมื่อลองผสมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกันในครก จึงเกิดเป็นตำซั่ว ซึ่งแตกต่างจากส้มตำทั่วไปเพราะมีเส้นขนมจีนเป็นตัวเสริมเพิ่มเทกซ์เจอร์ เส้นขนมจีนเนียนนุ่มเข้ากันดีกับรสเปรี้ยวเค็มหวานจากมะละกอ น้ำปลาร้า และเครื่องปรุงต่าง ๆ การผสมผสานนี้ช่วยสร้างความรู้สึกในขณะรับประทานที่เป็นเอกลักษณ์ การดูดเส้นขนมจีนที่คลุกเคล้ากับเครื่องปรุงทำให้ตำซั่วได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย วัตถุดิบและวิธีทำตำซั่ว เส้นมะละกอสับ เส้นขนมจีน มะเขือเทศ พริกสด กระเทียม มะนาว น้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลทราย ผงชูรส ปูนา   วิธีทำตำซั่ว เตรียมพริกสด กระเทียม มะเขือเทศ เส้นมะละกอสับ เส้นขนมจีน มะนาว ปูนา น้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลทราย ผงชูรสให้พร้อม ใส่พริกสดและกระเทียมลงในครก ตำพอหยาบเพื่อให้ได้กลิ่นหอม ฝานมะเขือเทศและใส่ลงไปในครก ตำให้พอเข้ากัน ใส่น้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลทราย ผงชูรส และน้ำมะนาว ตำเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่ปูนาและตำเบา ๆ…