Tag: สูตรส้มตำ

ตำแตง เป็นหนึ่งในเมนูส้มตำที่ได้รับความนิยมมากในภาคอีสานและทั่วประเทศไทย ความสดกรอบและฉ่ำของแตงทำให้ตำแตงกลายเป็นเมนูโปรดของหลายคน โดยเฉพาะเมื่อเสิร์ฟคู่กับไข่ต้มยางมะตูมที่ช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้กับจานนี้ได้อย่างดี ตำแตงนั้นมักจะมีรสชาติที่เผ็ด เปรี้ยว หวาน และเค็ม รวมกันอย่างลงตัว และเป็นอีกเมนูหนึ่งที่ไม่ควรพลาดเมื่อพูดถึงส้มตำในวัฒนธรรมอีสาน เอกลักษณ์ของตำแตง ในสูตรดั้งเดิมของอีสานนั้น ตำแตงจะใช้แตงไทยอ่อน ซึ่งมีเนื้อแน่นและกรอบ ทำให้การเคี้ยวมีความรู้สึกที่แตกต่างจากส้มตำมะละกอ แต่ในปัจจุบัน นิยมใช้แตงร้านแทน เนื่องจากหาซื้อง่ายและมีเนื้อกรอบฉ่ำ แต่แตงร้านก็มีข้อเสียคือเนื้อเละง่ายเมื่อตำและให้ความรู้สึกที่แตกต่างจากแตงไทย ทำให้ตำแตงส่วนมากมีน้ำมากกว่าส้มตำชนิดอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม ความชุ่มฉ่ำจากแตงร้านนั้นกลับสร้างความรู้สึกสดชื่นขณะรับประทาน ทำให้เมนูนี้ยังคงได้รับความนิยม อีกหนึ่งจุดเด่นของตำแตง คือการเสิร์ฟคู่กับไข่ต้มหรือไข่ต้มยางมะตูม ความมันของไข่ต้มเข้ากันได้ดีอย่างมากกับรสเผ็ดนัวจากปลาร้าและความเปรี้ยวจากมะนาวที่อยู่ในตำแตง ทำให้เมนูนี้เป็นจานที่ครบเครื่องและสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ที่ได้ลิ้มลอง วัตถุดิบสำหรับตำแตง แตงร้านสับ มะเขือเทศ พริกสด (สามารถเพิ่มพริกแห้งเพื่อเพิ่มความหอมและรสเผ็ดร้อน) มะนาว กระเทียม น้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลทราย ผงชูรส ไข่ต้มหรือไข่ต้มยางมะตูม (สำหรับกินแกล้ม)   วิธีทำตำแตง เริ่มต้นด้วยการใส่พริกสดและกระเทียมลงในครก แล้วตำพอหยาบ เพื่อให้ได้กลิ่นหอมและรสเผ็ดที่ลงตัว ฝานมะเขือเทศแล้วใส่ลงไปในครก ตำเบา ๆ เพื่อให้มะเขือเทศคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลทราย ผงชูรส และมะนาวตามชอบ…

ตำลาวหรือที่หลายคนรู้จักกันในชื่อ ตำหมากหุ่ง เป็นเมนูส้มตำแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมสูงสุดในตระกูลส้มตำ โดยเฉพาะในภาคอีสานของไทย ตำลาวเป็นหนึ่งในอาหารหลักที่ไม่ว่าจะเป็นคนท้องถิ่นหรือนักท่องเที่ยวก็ยกย่องให้เป็นเมนูที่ต้องลอง ความพิเศษของตำลาวนั้นอยู่ที่รสชาติที่จัดจ้าน มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยการใช้น้ำปลาร้าเป็นส่วนประกอบหลัก ซึ่งแตกต่างจากส้มตำไทยที่มักจะมีรสหวานจากน้ำตาลปี๊บเป็นตัวชูรส ลักษณะของตำลาว ตำลาวมีมะละกอดิบเป็นวัตถุดิบหลัก ซึ่งเป็นเอกลักษณ์สำคัญของส้มตำ ความกรอบของมะละกอที่ถูกสับให้เป็นเส้นเล็ก ๆ ผสมกับรสชาติที่เข้มข้นจากน้ำปลาร้าทำให้เกิดรสชาติที่เค็มนำ พร้อมกับความ “นัว” ที่หมายถึงความกลมกล่อมลงตัว บางสูตรยังมีการเติมมะกอกซึ่งเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่โดดเด่น นอกจากนี้ บางท้องถิ่นยังใส่กระถินเพื่อเพิ่มความมัน หรือใส่กุ้งฝอยคั่วเพื่อลดความเผ็ดร้อนของพริก ที่สำคัญคือ ตำลาวแบบดั้งเดิมแทบจะไม่ใส่น้ำตาลเลย โดยเน้นรสชาติที่เค็มจากน้ำปลาร้าและน้ำปลาเป็นหลัก ซึ่งทำให้ตำลาวมีรสชาติที่จัดจ้านและเข้มข้นมากกว่าส้มตำชนิดอื่น ๆ วัตถุดิบสำหรับตำลาว มะละกอดิบ (สับเป็นเส้น) มะเขือเทศ (ฝาน) พริกสด พริกแห้ง (ถ้าต้องการเพิ่มความหอมและเผ็ด) มะนาว กระเทียม มะกอก (ถ้าต้องการ) น้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลทราย ผงชูรส เมล็ดกระถิน (สำหรับโรยหน้า) แคบหมู (สำหรับกินแกล้ม) ผักบุ้ง (สำหรับกินแกล้ม)   วิธีทำตำลาว ใส่พริกสดกับกระเทียมลงในครก ตำพอหยาบ ใส่มะเขือเทศและมะกอก (ถ้ามี) ลงในครก…