Tag: วีธีตำส้มตำ

ตำลาวหรือที่หลายคนรู้จักกันในชื่อ ตำหมากหุ่ง เป็นเมนูส้มตำแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมสูงสุดในตระกูลส้มตำ โดยเฉพาะในภาคอีสานของไทย ตำลาวเป็นหนึ่งในอาหารหลักที่ไม่ว่าจะเป็นคนท้องถิ่นหรือนักท่องเที่ยวก็ยกย่องให้เป็นเมนูที่ต้องลอง ความพิเศษของตำลาวนั้นอยู่ที่รสชาติที่จัดจ้าน มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยการใช้น้ำปลาร้าเป็นส่วนประกอบหลัก ซึ่งแตกต่างจากส้มตำไทยที่มักจะมีรสหวานจากน้ำตาลปี๊บเป็นตัวชูรส ลักษณะของตำลาว ตำลาวมีมะละกอดิบเป็นวัตถุดิบหลัก ซึ่งเป็นเอกลักษณ์สำคัญของส้มตำ ความกรอบของมะละกอที่ถูกสับให้เป็นเส้นเล็ก ๆ ผสมกับรสชาติที่เข้มข้นจากน้ำปลาร้าทำให้เกิดรสชาติที่เค็มนำ พร้อมกับความ “นัว” ที่หมายถึงความกลมกล่อมลงตัว บางสูตรยังมีการเติมมะกอกซึ่งเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่โดดเด่น นอกจากนี้ บางท้องถิ่นยังใส่กระถินเพื่อเพิ่มความมัน หรือใส่กุ้งฝอยคั่วเพื่อลดความเผ็ดร้อนของพริก ที่สำคัญคือ ตำลาวแบบดั้งเดิมแทบจะไม่ใส่น้ำตาลเลย โดยเน้นรสชาติที่เค็มจากน้ำปลาร้าและน้ำปลาเป็นหลัก ซึ่งทำให้ตำลาวมีรสชาติที่จัดจ้านและเข้มข้นมากกว่าส้มตำชนิดอื่น ๆ วัตถุดิบสำหรับตำลาว มะละกอดิบ (สับเป็นเส้น) มะเขือเทศ (ฝาน) พริกสด พริกแห้ง (ถ้าต้องการเพิ่มความหอมและเผ็ด) มะนาว กระเทียม มะกอก (ถ้าต้องการ) น้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลทราย ผงชูรส เมล็ดกระถิน (สำหรับโรยหน้า) แคบหมู (สำหรับกินแกล้ม) ผักบุ้ง (สำหรับกินแกล้ม)   วิธีทำตำลาว ใส่พริกสดกับกระเทียมลงในครก ตำพอหยาบ ใส่มะเขือเทศและมะกอก (ถ้ามี) ลงในครก…