Tag: ตำแตง

ตำแตง เป็นหนึ่งในเมนูส้มตำที่ได้รับความนิยมมากในภาคอีสานและทั่วประเทศไทย ความสดกรอบและฉ่ำของแตงทำให้ตำแตงกลายเป็นเมนูโปรดของหลายคน โดยเฉพาะเมื่อเสิร์ฟคู่กับไข่ต้มยางมะตูมที่ช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้กับจานนี้ได้อย่างดี ตำแตงนั้นมักจะมีรสชาติที่เผ็ด เปรี้ยว หวาน และเค็ม รวมกันอย่างลงตัว และเป็นอีกเมนูหนึ่งที่ไม่ควรพลาดเมื่อพูดถึงส้มตำในวัฒนธรรมอีสาน เอกลักษณ์ของตำแตง ในสูตรดั้งเดิมของอีสานนั้น ตำแตงจะใช้แตงไทยอ่อน ซึ่งมีเนื้อแน่นและกรอบ ทำให้การเคี้ยวมีความรู้สึกที่แตกต่างจากส้มตำมะละกอ แต่ในปัจจุบัน นิยมใช้แตงร้านแทน เนื่องจากหาซื้อง่ายและมีเนื้อกรอบฉ่ำ แต่แตงร้านก็มีข้อเสียคือเนื้อเละง่ายเมื่อตำและให้ความรู้สึกที่แตกต่างจากแตงไทย ทำให้ตำแตงส่วนมากมีน้ำมากกว่าส้มตำชนิดอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม ความชุ่มฉ่ำจากแตงร้านนั้นกลับสร้างความรู้สึกสดชื่นขณะรับประทาน ทำให้เมนูนี้ยังคงได้รับความนิยม อีกหนึ่งจุดเด่นของตำแตง คือการเสิร์ฟคู่กับไข่ต้มหรือไข่ต้มยางมะตูม ความมันของไข่ต้มเข้ากันได้ดีอย่างมากกับรสเผ็ดนัวจากปลาร้าและความเปรี้ยวจากมะนาวที่อยู่ในตำแตง ทำให้เมนูนี้เป็นจานที่ครบเครื่องและสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ที่ได้ลิ้มลอง วัตถุดิบสำหรับตำแตง แตงร้านสับ มะเขือเทศ พริกสด (สามารถเพิ่มพริกแห้งเพื่อเพิ่มความหอมและรสเผ็ดร้อน) มะนาว กระเทียม น้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลทราย ผงชูรส ไข่ต้มหรือไข่ต้มยางมะตูม (สำหรับกินแกล้ม)   วิธีทำตำแตง เริ่มต้นด้วยการใส่พริกสดและกระเทียมลงในครก แล้วตำพอหยาบ เพื่อให้ได้กลิ่นหอมและรสเผ็ดที่ลงตัว ฝานมะเขือเทศแล้วใส่ลงไปในครก ตำเบา ๆ เพื่อให้มะเขือเทศคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลทราย ผงชูรส และมะนาวตามชอบ…