สะเต๊ะเทมเป้ พร้อมน้ำจิ้มไรต้า

เทมเป้ เป็นอาหารที่เปี่ยมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ เอามาทำแทนเนื้อสัตว์ได้ เหมาะสำหรับคนที่ไมท่านมังสวิรัติเป็นอย่างมาก

ส่วนผสม

• ก้อนเทมเป้ 14 ออนซ์/400 กรัม
• โยเกิร์ตแกะหรือแพะข้นรสธรรมชาติ 150 มิลลิลิตร
• สะระแหน่สดสับ 6 ช้อนโต๊ะ
• นํ้ามะนาว 2 ช้อนชา
• กระเทียม 3 กลีบ บุบให้แตก
• มะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือสมุทร

เครื่องหมักแทนดอรี

• ผักชีป่น 2 ช้อนชา
• ยี่หร่าป่น 2 ช้อนชา
• ขมิ้น 2 ช้อนชา
• เครื่องเทศการัมมะสะล่า (ผงกะหรี่แขก) 2 ช้อนชา
• พริกปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น ½ ช้อนชา
• นํ้ามันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ

สลัดหอมแขกกับหัวผักกาด

• หอมแขก 1 หัว ซอย
• แตงกวา 1 ผลเล็ก หั่นแว่น
• หัวผักกาด (แรดิช) 8 หัว หั่นแว่น
• นํ้ามะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบผักชีสด 1 กำมือเล็ก

วิธีทำสะเต๊ะเทมเป้ พร้อมน้ำจิ้มไรต้า

1. ซับเทมเป้ให้แห้งด้วยกระดาษชำระที่ใช้ในครัว นึ่ง 10 นาที จนนุ่มเล็กน้อย (จะช่วยกำจัดความขมออกไปด้วย) ระหว่างนั้นให้ผสมส่วนประกอบเครื่องเทศ แทนดอรีเข้ากับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ในชามกันตื้นขนาดใหญ่ นำเทมเป้ออกจากที่นึ่ง และหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 4 นิ้ว/2 เซนติเมตร 32 ชิ้น เติมลงในชามและคลุก ให้เครื่องเทศเคลือบทั่ว หมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
2. ให้ความร้อนล่วงหน้าแก่กระทะย่าง (เตาย่าง) ด้วยไฟแรง และบุกระทะย่าง ด้วยฟอยล์ เสียบเทมเป้ 4 ชิ้นใส่ไม้เสียบ ให้ได้สะเต๊ะทั้งหมด 8 ไม้ ย่าง 10 นาที โดยพลิกเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้มเป็นแห่งๆ
3. ระหว่างนั้นให้ผสมโยเกิร์ต สะระแหน่ และน้ำมะนาวเข้าด้วยกันเพื่อทำน้ำจิ้มไรต้า
4. การทำสลัดให้จัดเรียงหอมแขกในชาม วางแตงกวาและหัวผักกาดข้างบน บีบน้ำมะนาว ปรุงรสด้วยเกลือและโรยหน้าด้วยผักชี
5. เสิร์ฟสลัดพร้อมสะเต๊ะเทมเป้ และไรต้าสะระแหน่ 1 ซ้อนสำหรับจิ้ม

ผักริ้วและฮัมมัสห่อ

จาปาตี คือแป้งแผ่นกลมบางนิ่ม สีขาวนวล เหมือนโรตี เป็นแป้งที่ไม่ใส่ยีสต์ คนอินเดียนิยมรับประทานกับแกง เป็นแป้งที่สามารถท่านคู่กับอะไรก็ได้

ส่วนผสม

• แป้งห่อจาปาตี ชนิดข้าวสาลีเต็ม เมล็ด 2 แผ่น
• ฮัมมัส 4 ช้อนโต๊ะ
• แครอต 1 หัว
• พริกหวานสีแดง ส้มหรือเหลือง 1/2 ผล นําเมล็ดออกแล้วซอย
• ต้นหอม 1 ต้นซอย
• ผักกาดน้ำหรืออะรูกูลา (ร็อกเกต) 1 กำมือ ล้างสะอาด

วิธีทำผักริ้วและฮัมมัสห่อ

1. อุ่นแป้งห่อจาปาตีเพื่อให้ยืดหยุ่นได้มากขึ้นโดยทอดไม่ใช้น้ำมันด้านละ 2-3 วินาทีในกระทะทอด หรือไม่ก็อุ่นในไมโครเวฟ 10 วินาทีด้วยไฟสูง
2. ทาฮัมมัส 2 ช้อนโต๊ะบนแผ่นแป้งแต่ละแผ่น ใช้ที่ปอกผักขูดแครอต เป็นริ้วแล้วแบ่งใส่แป้งห่อ เติมขึ้นพริกหวาน ต้นหอม และผักกาดน้ำหรือ อะรูกูลา แล้วม้วนแป้งห่อและตัดครึ่งสำหรับเสิร์ฟ